Descrizione
Il sapore della tradizione della norcineria è dato dal Salame Corallina, un prodotto che in zona consideriamo “Il Salame”, in quanto è questo il primo e principale salame della nostra tradizione. Grazie alla Corallina potrai gustare oggi un prodotto che ha una storia davvero speciale. Deve il suo nome alla forma e alla consistenza, ma scopriamo tutto nel dettaglio.
Peso circa 550 grammi
Disponibile per la vendita online solo intero.
Il salame è lavorato in un modo tradizionale, come vogliono le usanze tramandate da generazioni nel campo della norcineria, ma la particolarità che caratterizza il nostro salame più antico è la sua struttura interna.
Come è fatto il Salame Corallina
La produzione originale consisteva nel riempire un budello naturale con una carne di suino a macinatura fina (per intenderci tipo il Salame Milano) e aggiungere il lardo tagliato a punta di coltello. La grana grossa del lardo di questo insaccato ne favorisce la stagionatura per un periodo più lungo del normale. Solitamente questo particolare salame si realizza a inizio gennaio e si consuma a fine marzo-inizio aprile, con un periodo di stagionamento tradizionalmente di almeno 80 giorni.
La parte relativa al “magro” si compatta e crea, dopo la stagionatura, uno strato “duro” che rimane perfetto al palato proprio grazie alla parte del lardello che non si asciuga istantaneamente.
Questo antico salame prodotto a Norcia come usanza, si apre per la prima volta nell’anno nella colazione di Pasqua. Tradizionalmente a circa 2-3 mesi dalla sua realizzazione. Oggigiorno il salame viene prodotto tutto l’anno, pertanto non ci sono problemi nel reperirlo in primavera, in estate o in qualsiasi altra stagione.
Norcia è sempre pronta a stupirti con i prodotti tradizionali e qui c’è solo uno dei SALAMI tradizionali di Norcia. Se vuoi provare un assortimento di gusto a livello di salumi prova il nostro TRIS di SALAMI con il gusto di suino classico, di cinghiale e una versione al tartufo.
