Prosciutto Nazionale con osso

115,00

Descrizione


Il prosciutto nazionale è un prosciutto realizzato con carni italiane, che segue le procedure di lavorazione, salatura e stagionatura della tradizione dei maesti norcini.

Il prosciutto crudo è prima di tutto massaggiato e salato, una procedura che viene realizzata negli stabilimenti dei prosciuttifici migliori della zona. Successivamente il prosciutto viene lasciato riposare: il sale assorbe gran parte dei liquidi in eccesso da un primo “sapore” alla carne.

Successivamente i primi giorni (in cui il prodotto viene lasciato riposare in orizzontale) si passa ad una seconda lavorazione: una massaggiatura della carne con una successiva fase di riposo.

Dopo qualche settimana si procede all’ultima lavorazione della carne, che ormai ha assorbito la giusta quantità di sale, e si passa alla sugnatura.

A questo punto inizia la vera e propria stagionatura: a seconda delle dimensioni del prosciutto e della tipologia di compattezza desiderata la stagionatura può durare da 9 a 24 mesi.

Il prosciutto nazionale può avere un peso variabile e normalmente si attesta intorno agli 8 kg.prosciutto norcia

 

Cosa puoi realizzare con l’ultimo pezzo di questo prosciutto? Una squisita zuppa di fagioli

Questa è una ricetta proveniente direttamente dalla tradizione, ideale soprattutto per le fredde serate invernali.

Ingredienti per 4 persone

  • 600 gr di gambuccio di prosciutto
  • 800 gr di fagioli cotti
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio aglio
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 600 gr di passata di pomodoro
  • salvia
  • erba cipollina
  • 1 limone
  • 200 ml di vino bianco
  • peperoncino
  • 4 fette pane sciapo
  • olio extra vergine di oliva

Procedimento

In una pentola sistemare gli odori tritati, un filo d’olio e mettere sul fuoco ad appassire a fuoco dolce. Aggiungere il prosciutto tagliato a tocchetti, sfumare con il vino e continuare a cuocere per 15 minuti.
Mettere la passata di pomodoro, il trito di erbe, la buccia grattugiata del limone e il peperoncino.
Lasciar cuocere per circa 10 minuti, poi versare i fagioli cotti precedentemente o, nel caso in cui si utilizzino quelli in scatola, scolati e sciacquati.
Far cuocere ancora per circa 30 minuti, aggiungendo acqua calda nel caso in cui si asciughi troppo.
Servire su una fetta di pane tostato e condito con olio.

 

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